🍯 Transformation du miel

Dates :
16/11/2022 sur Auzeville 9h – 17h
19/01/2023 sur Lattes 9h – 17h

Lieux :
Maison de l’Alimentation et de la CoopĂ©ration, 31320 Auzeville-Tolosane
Maison des Agriculteurs Mas de Saporta 34 970 Lattes

Intervention : Yohann ROBERT, formateur au CFPPA de Florac

Objectifs opérationnels :
Acquérir les compétences nécessaires à la fabrication de produits transformés à base de miel.
Connaitre la réglementation et l’impact technico-économique d’une activité de transformation.

Contenu :

  • Étude des propriĂ©tĂ©s et composition des miels, sucres et autres ingrĂ©dients et additifs.
  • Étude des prĂ©conisations de mise en Ĺ“uvre de la cuisson du sucre :
    • nougats blanc et nougats noir
    • pains d’Ă©pices
    • caramels bonbons , caramels Ă  tartiner
  • PrĂ©sentation des techniques de transformation, du rĂ´le des ingrĂ©dients, des contrĂ´les ainsi que des rĂ©glementations Ă  mettre en Ĺ“uvre.
  • Étude du matĂ©riel nĂ©cessaire Ă  la transformation.
  • Étude des règles d’hygiène en transformation alimentaire.
  • Exemple de calcul de coĂ»t de revient sur un produit Ă  base de miel.
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